Il sapone rimasto sui piatti delle lavastoviglie dei ristoranti potrebbe nuocere gravemente alla salute

Fotografia fish-eye di un uomo che tira il cestello della lavastoviglie.— Pexels
Fotografia fish-eye di un uomo che tira il cestello della lavastoviglie.— Pexels

Quando mangi fuori, prevedi di ricevere un piatto immacolato insieme al tuo pasto. Il tuo istinto, tuttavia, potrebbe non essere d’accordo. Le lavastoviglie commerciali, che si trovano spesso nei ristoranti, lasciano un residuo chimico pericoloso per il tratto gastrointestinalesecondo un recente studio in Il giornale dell’allergia e dell’immunologia clinica da immunologi in Svezia.

I piatti e le posate dei clienti del ristorante vengono lavati e asciugati velocemente da lavastoviglie professionali. Queste lavastoviglie in genere eseguono un ciclo ad alta pressione di 60 secondi con acqua calda e detersivo circolanti.

La macchina aggiunge un prodotto chimico per il risciacquo e fa un altro ciclo di lavaggio e asciugatura per 60 secondi. Anche se i ristoranti che servono centinaia di clienti contemporaneamente beneficiano notevolmente della velocità, secondo gli studi, non molte lavatrici hanno un ciclo di lavaggio aggiuntivo per rimuovere eventuali residui di prodotto. Questi elementi includono composti velenosi che, una volta essiccati, possono attaccarsi ai piatti ed entrare dentro di noi.

Gli effetti dei residui di brillantante sullo strato esterno dell’intestino sono stati studiati dagli autori dello studio utilizzando la loro conoscenza del funzionamento delle lavastoviglie commerciali. Allergie alimentari, gastrite, depressione a lungo termine e cirrosi epatica sono solo alcune delle malattie che possono svilupparsi da una barriera debole, insieme ad altre condizioni.

Secondo un comunicato stampa, l’autore principale dello studio Cezmi Akdis, professore di allergologia e immunologia sperimentale presso l’Università di Zurigo e capo dell’Istituto svizzero di ricerca sulle allergie e sull’asma, “supponiamo che le barriere epiteliali difettose svolgano un ruolo nell’innescare il insorgenza di due miliardi di malattie croniche”.

Gli scienziati hanno utilizzato organoidi dell’intestino umano e cellule intestinali su microchip per studiare le sostanze lasciate negli agenti di lavaggio.

Con l’uso di questa tecnica, il tessuto può produrre ammassi di cellule 3D che assomigliano all’epitelio intestinale di un essere umano. Prima di esporli alle cellule intestinali, il team diluisce la sostanza chimica presente nei detersivi commerciali e nei prodotti per il risciacquo per imitare quelli che rimarrebbero sui piatti asciutti.

È stato dimostrato che la barriera intestinale è gravemente compromessa a causa dell’esposizione al brillantante.

L’attivazione di specifici geni e proteine ​​che supportano l’infiammazione è stata un’altra scoperta fatta dagli autori dello studio. Uno degli ingredienti del brillantante, l’alcool etossilato, era collegato alla reazione infiammatoria.

“L’effetto che abbiamo trovato potrebbe segnare l’inizio della distruzione dello strato epiteliale dell’intestino e innescare l’insorgenza di molte malattie croniche”, spiega Akdis. “È importante informare il pubblico su questo rischio, dal momento che gli etossilati di alcol sembrano essere comunemente usati nelle lavastoviglie commerciali”.

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